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糖友多多益善的绿叶蔬菜(1)

文章来源:本站      更新时间:2019-07-10 08:19:43

蔬菜含糖量少,能量低,升血糖作用弱,还含有丰富的营养素、膳食纤维以及植物化学物质。没有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病饮食治疗的目标了:既能维持满意的血糖水平与合理的体重,又能提供均衡的营养,还能减少心血管疾病的危险因素,包括血脂异常和高血压等。因此,糖尿病患者应高度重视蔬菜的摄入量,每日500克以上,并精心选择蔬菜品种。

蔬菜按其结构和可食用部分分为叶和嫩茎类、花类、根茎类、瓜类、茄果类、鲜豆类、葱蒜类、薯芋类和菌藻类等。不同类别的蔬菜,营养成分差异较大。下面我们说说糖尿病患者不可或缺的绿叶蔬菜。绿叶菜的绿色来源于叶绿素(叶绿素捕捉光能,是植物一切养分合成的基础),而植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成,且叶片又是植物抵抗辐射的关键部位。因此,绿叶菜富含各种营养物质就不足为奇了。绿叶菜堪称蔬菜的最佳代表,一直受到广泛推崇。

绿叶蔬菜的营养价值

绿叶蔬菜属于叶和嫩茎类蔬菜,如菠菜、油菜、韭菜、觅菜、生菜、油麦菜、芥蓝、甘蓝、芹菜、空心菜和菜心等,这些菜是蔬菜中的佼佼者,既含有较多的基本营养素,如维生素c, β胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素K、钾、钙、镁和铁等,又含有较多的膳食纤维,还是植物化学物质的宝库。

新鲜绿叶菜平均维生素含量居于各类蔬菜之首。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20-60毫克,是苹果平均值的5-15倍。绿叶菜中类黄酮、叶黄素和叶绿素等植物化学物质含量都比较高。例如菠菜中的总黄酮含量是茄子的3.7倍,而油菜是洋葱的5.2倍。

绿叶蔬菜富含膳食纤维,以纤维素、半纤维素和果胶等为主,它们在小肠不能被消化吸收,还会干扰葡萄糖的吸收,从而具有降低餐后血糖的作用。膳食纤维防治糖尿病的益处有以下4个方面:第一,高膳食纤维饮食可通过延缓胃排空(即在胃内停留时间长),缩短肠转运时间(即在小肠内停留时间短)、在小肠内形成凝胶(干扰葡萄糖吸收)等作用而使糖的吸收减慢,降低餐后血糖和胰岛素水平。第二,膳食纤维吸水后体积大,在胃肠中占据空间较大,使人有饱腹感,有利于糖尿病患者控制能量摄入。第三,膳食纤维可降低血液胆固醇,并有利于糖尿病患者保持正常的血脂和血压水平,从而预防心脑血管并发症。第四,膳食纤维可增加粪团体积,刺激肠蠕动,有利于糖尿病患者正常排便。此外,食物膳食纤维的含量与它的血糖生成指数(GI)高低有直接关系。膳食纤维含量越高,则GI越低。(未完待续)